腌腊鱼时,只放食盐可不行,只有加上这几种调料,腊鱼才会更入味

中国存储网 2019-06-11

时间过得真快啊,转眼间又到年底了,可能是因为自己年龄大点的原因吧,一点都不想过年,不和小时候一样了,小时候就盼着过年,过年长辈们就都我压岁钱,也能吃到很多的大鱼大肉。现在的生活条件明显的比以前要好了,想吃点大鱼大肉随时都可以去买的,前段时间我妈妈刚腌制了一些腊鱼,本来是想留着过年吃的,这还没过年呢,就已经吃没了!今天上午我去集市上又买了几条白莲鱼回家,准备再让妈妈腌制一点留着过年吃!

我家每年冬天吃鱼肉是最多的了,因为鱼肉不和牛羊肉一样,鱼肉吃起来比较鲜嫩,而且一点都不腻,尤其是做一点腊鱼,再蒸着吃,味道是相当的棒啊!说起腊鱼,我相信大家一点都不陌生吧,在平日里每家每户都会做一点腊鱼吃,但是每个人做的味道却不一样,就拿我妈妈和我姥姥做的腊鱼吧,我比较喜欢吃妈妈做的,因为妈妈做的腊鱼腥味很轻,而且吃起来也很入味,姥姥做的腊鱼吃起来一点味道都没有,一点食欲都没有!下面我就把妈妈腊鱼的做法和你们说一下,喜欢的朋友记得看一下步骤哦!

【腊鱼】

【原材料】:鲢鱼3条、八角、山奈、桂皮、香叶、公丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、干花椒、白寇、食盐、高度白酒。

【制作步骤】:

1:首先准备一下做腊鱼用到的香料:八角、山奈、桂皮、香叶、公丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、干花椒、白寇、食盐。

2:先把食盐220克倒进锅里,再把步骤1中准备的香料都放进去炒一下,要记得开小火慢慢炒,炒到香味变浓郁后出锅就可以了。

3:现在我们来清理一下白莲,先刮去鱼鳞,剖鱼的时候,要在鱼背剖开,不要在鱼肚剖开啊,把鱼肚里面清洗干净,尤其是里面的黑膜,要全部清洗干净,清洗不干净的话,腥味比较重。

4:鱼肉清洗干净之后,用一块干净的布,将上面的水分都擦干,把擦干的鱼放在一个盆中,倒上一点高度白酒,将鱼的里外都擦一遍,再抹上一层食盐。

5:盖上盖子,把鱼放在常温下腌制2-3天,时间到了取出一根棉线,把鱼穿起来放在外边晒10天左右就可以吃了。

温馨小提示:

1、往鱼肉上面抹食盐的时候,不要抹很多,稍微一层就可以,抹很多的话晒干就会很咸啊。

2、往鱼肉上面抹高度白酒之前,要先把鱼肉上面的水分都擦干了。

3、剖鲢鱼的时候,不要在鱼肚剖开,要记得在鱼背上面剖开。